Menü Januar & Februar 2025 auf Schloss Broholm
Das Restaurant des Broholm Schloss und die Küche folgt den Jahreszeiten. Viele Zutaten bekommen wir von Lokalen Lieferanten, mit den meisten haben wir eine langjährige zusammenarbeit.
Januar und Februar sind normalerweise dunkle, kalte Monate. In der Küche machen wir uns nun intensiv mit dem eingelegten und konservierten Obst und Gemüse aus dem Sommer und Herbst vertraut. Die Wintermonate auf Schloss Broholm bedeuten oft auch mehr Wurzelgemüse und im Allgemeinen etwas intensivere Aromen.
POCHIERTER KÖNIGSKRABBE
Topinambur in Variationen als Creme und knusprige Chips
185,- DKK
FANG DES TAGES
Bisque aus Königskrabbe, Winterspinat und knuspriger Apfel
185,- DKK / Als Hauptgericht 315,- DKK
VARIATION VON KNOLLENSELLERIE
Gebacken, als Püree und Sellerieschaum mit brauner Estragonbutter
185,- DKK / Als Hauptgericht 315,- DKK
DAMHIRSCH AUS DEN WÄLDERN SÜDFÜNS
Rosa gebraten und als knusprige Kroketten, mit salzgebackener Petersilienwurzel und confierten Kartoffeln
315,- DKK als Hauptgericht
AUSWAHL AN GEREIFTEN HOFKÄSEN
Mit hausgemachtem Knäckebrot und eingelegten Beilagen
185,- DKK
CITRUS-CARPACCIO MIT LEICHT GEFRORENER YUZU-MOUSSE
Weiße Schokoladenganache und Haselnusscrunch
185,- DKK
4-Gänge-Menü € 110,- (DKK 795) Weinmenü mit 4 Gläsern € 67,- (DKK 495)
Saftmenü mit 4 Gläsern € 48 (DKK 360)
5-Gänge-Menü € 120,- (DKK 895) Weinmenü mit 5 Gläsern € 82,- (DKK 610)
Saftmenü mit 5 Gläsern € 60 (DKK 450)
6-Gänge-Menü € 133,- (DKK 995) Weinmenü mit 6 Gläsern € 98,- (DKK 725)
Saftmenü mit 6 Gläsern € 72 (DKK 540)
*Alle Preisangaben ohne Gewähr